hiroko utsumi's diary blog about small tiny lovely things...

麦麹~♪

 
麦麹でお味噌の小仕込みをしました。
ぐーっと寄ってみると、
麦にはこのように真ん中に線が入っています。

こうじは
「麹」「糀」どちらもこうじと読みます。

麦に菊と書くのが「麹」
米に花と書くのが「糀」

どちらも麦や米に花が咲いているイメージ。

実際、蔵でも麹の花が咲くと表現します。

麹をひきでみると、
蒸した米や麦が、
ひと粒ひと粒に麹がはぜまわるることによって、
花が咲いたように昔の人は思ったのだろうな。

今回は麦麹なので「麹」だね。

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